LAPORAN PEMBUATAN DONAT

BAB I

PENDAHULUAN

1.1              Latar Belakang

Bioteknologi adalah ilmu terapan bilologi yang melibatkan disiplin ilmu mikrobiologi ,biokimia, genetika , dan biologi monokuler.Definisi bioteknologi secara klasik atau konvensional adalah teknoogi yang memenfaatkan agen hayati atau bagian-bagian yang sudah direkayasa untuk menghasilkan barang dan jasa pada skala industry. Penerapan bioteknologi pada umumnya mencakup produksi sel atau biomassa dan perubahan atau ransformasi kimia yang diinginkan.Misalnya saja pada pembuatan donat dengan meliatkan suatu organisme.

Donat adalah panganan yang digoreng ,dibuat ,dari adonan tepung terigu ,gula ,telur dan mentega.Pembuatan donat melibatkan prose fermentasi oleh mikroorganisme Saccharomyce cereviciae.

1.2      Rumusan Masalah

Adapun pertanyaan dasar yang merupakan perumusan masalah dalam penyusunan laporan penelitian ini adalah :

1.      Apa yang dimaksud bioteknologi ?

2.      Mikroorganisme apa yang berperan dalam pembuatan donat ? Bagaimana proses fermentasinya ?

3.      Bagaimana produk yang dihasilkan dalam pemanfaatan bioteknologi ini ?

1.3              Tujuan Penelitian

Adapun tujuan dari kegiatan penelitian ini adalah :

1. Mengetahui yang dimaksud dengan bioteknologi
2. Mengetahui cara membuat donat
3. Mengetahui mikroorganisme yang berperan dalam pembuatan donat dan proses fermentasinya
4. Mengetahui produk yang dapat dihasilkan dalam pemanfaatn bioteknologi

1.4              Manfaat Penelitian

Dalam penelitian ini diharapkan diperoleh pengetahuan mengenai bioteknologi konvensional pembutan donat, cara pembuatan ,mikroorganisme yang terlibat dalam prose fermentasi hingga produk yang dihasilkan.

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

Kualitas donat secara umum disebabkan karena variasi dalam penggunaan bahan baku dan proses pembuatannya.Jika bahan baku yang digunakan mempunyai kualita yang baik dan proses pembuatannya benar maka donat yang dihasilkan akan mempunyai kualitas yang baik pula.Saccharamyces cereviciae yang penting dalam pembuatan donat memilki sifat dapat memfermentasikan maltose secara cepat,memperbaiki sifat osmotolesance,rapid fermentation kinetics,freeze dan thaw toleransi dan memiliki kemampuan metabolisme substrat.Pemakaian ragi dalam donat sangat bermanfaat karena terjadi proses peragian  terhadap gula memberi aroma(alcohol).Tepung yang digunakan dalam pembuatan donat adalah tepung terigu .Air berfungsi sebagai media glutein dengan karbohidrat ,larutan garam dan membentuk sifat kenyal glutein.Ragi / yeast di utukan dalam pembuatan donat agar adonan biasa mengembang.Ragi atau yeast biasanya ditambahkan setelah tepung terigu ditambah air lalu diaduk-aduk merata,setelah itu selanjutnya adonan dibiarkan beberapa waktu.Pada kondisi air yang cukup adanya makanan bagi ragi/yeast ,khususnya gula,maka yeast akan tumbuh dengan mengubah gula menjadi gas  karbondioksida dan senyawa beraroma.Gas karbondioksida yang terbentuk kemudian ditahan oleh adonan menjadi mengembang.

BAB III

METODE PRATIKUM

3.1       Tempat dan Waktu Pratikum

Penelitian ini dilakukan di Sirnagalih ,Indihiang pada tanggal 10 Maret 2015.

3.2       Langkah Kerja Pratikum

Ø  Alat memasak :

1.      Baskom

2.      Piring

3.      Gunting

4.      Kain lap

5.      Kompor

6.      Wajan

Ø  Bahan – bahan :

1.      Tepung terigu 500 gram

2.      Mentega blue band

3.      Fermipan 1 sachet

4.      Susu bubuk dancow

5.      Gula 200 gram

6.      Air 450 ml

7.      Minyak goreng ½ liter

8.      Gula halus

Ø  Proses pembuatan donat :

1.      Menyiapkan alat dan bahan yang akan digunakan pada pembuatan donat

2.      Menimbang masing-masing bahan sesuai dengan komposisinya

3.      Campurkan semua bahan-bahan tepung terigu,gula susu bubuk,fermipan,mentega dan air.

4.      Adonan kemudian diaduk sampai kalis selama 30 menit.

5.      Setelah kalis adonan didiamkan dan ditutup menggunakan kain lap basah selama 30 menit agar terjadi proses fermentasi dan adonan mengembang.

6.      Setelah adonan mengembang ,kenudian adonan dibentuk bulatan-bulatan kecil ,lalu diamkan lagi selama 30 menit.

7.      Goreng adonan dalam minyak yang sudah panas dan sampai berwarna kecoklatan.Angkat dan tiriskan.

8.      Untuk toping taburi dengan gula halus pada donat yang sudah jadi.

9.      Donat siap dihidangkan.

BAB IV

HASIL PRATIKUM

Dari hasil pratikum tentang pembuatan donat maka didapatkan kesimpulan bahwa:

1. Konsep bioteknologi terbuktimelalui pratikum pembuatan donat yaitu melalui proses pengembangan donat;
2. Pratikum pembuatan donat merupakan contoh penerapan ilmu bioteknologi dalam kehidupan sehari-hari;
3. Adonan yang diberi ragi akan mengembang seteh didiamkan selama beberapa menit  dalam keadaan basah.Selama 30 menit itu adoanan mengembang keatas.Proses tersebut merupakan fermentasi terhadap tepung terigu dengan ragi;
4. Fermipan sebagai bahan utama (ragi) yang biasa digunakan dalam adonan roti,seperti dalam pembuatan kue donat berperan besar dalampengembangannya dan membuat adonan menjadi elastis;